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记一场盲品十二款起泡酒的活动

时间:2018-05-12 16:07 来源:柳森 作者:新浪微博 点击:
9款来自全世界不同产区不同风格的起泡酒,让大家对起泡酒有一个更深入的了解。 我们怎么盲品?由于参加的人员品酒水品不同,有的人可能第一次品尝,也有的人在准备WSET diploma第五单元Sparkling Wine的考试,我选择按照盲品考试的形式,把葡萄酒分成三款一组,同

  9款来自全世界不同产区不同风格的起泡酒,让大家对起泡酒有一个更深入的了解。

  我们怎么盲品?由于参加的人员品酒水品不同,有的人可能第一次品尝,也有的人在准备WSET diploma第五单元Sparkling Wine的考试,我选择按照盲品考试的形式,把葡萄酒分成三款一组,同一组的三款有一定的关联,给大家倒酒之前告诉大家这一轮的三款酒有什么关联,每款酒有10分钟的品尝时间,大家根据需要些品酒笔记,同时判断更多的信息,比如酿造工艺,产区,品质等等。对于普通爱好者写不出太多的信息也没有问题,大家可以在不知道酒标的情况下慢慢品尝,等待结果。时间到了之后大家讨论对这些酒的看法,之后再揭晓答案。再经过简单的讨论之后进行下一组的盲品。

记一场盲品十二款起泡酒的活动

  本来我们悦星葡萄酒学员的佟哲老师为大家准备了9款起泡酒,有一位同学带来她们公司的两款起泡酒,所以会有11款起泡酒盲品,本来打算好多的两款也盲品,让大家猜猜是什么风格,有了前面9款的经验大家会更有感觉,毕竟前面是不同风格的,后两款风格上会有重复,大家可以根据自己的感觉猜测(或判断)一下。活动进行中现场又有同学拿出了一瓶南非的起泡酒,最后一轮也完美的变成了三款酒。

  活动开始后我先作了自我介绍,也让同学们自我介绍,了解一下大家的品酒水平,和参加活动的目的,缓解一下紧张的气氛,同事也让在场人员之间相互熟悉一下。然后我根据大家的水平把起泡酒的知识简单梳理一下,由于时间不允许我深入讲解,以下是我梳理的内容:

  1.起泡酒的定义,简单提一两句同事说明起泡酒也有不同的风格和类别。

  2.起泡酒的分类:颜色(红,白,桃红),甜度(香槟的甜度和普通葡萄酒的不同划分标准,起泡酒有不同的甜度),酿造工艺(简单提一下传统法起泡酒和大槽法的区别),如何通过品尝判断一款酒是不是用传统法酿造的,也提示大家起泡酒要想尝到酵母风味,第二次发酵结束后大酒窖陈酿的时间至少要达到18个月。

  3.常见的传统发起泡酒:Champagne,Cava,Franciacorta,Cap Classique,Cremant(法国七个cremant产区+卢森堡(Luxembourg),现场有学员把七个Cremant产区全部背诵出来了)。法国的七个Cremant产区分别是:Crémant d’Alsace(产量大概在所有cremant的50%左右), Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die, Crémant du Jura, Crémant de Limoux和Crémant de Loire.我的记忆方法是ABBLLDJ

  4.常见的大槽法起泡酒:Asti,Prosecco(Conegliano Valdobbiadene),Lambrusco,Sekt。

  活动的具体情况是这样的:

  第一组提示点,找出一款旧世界

  第1款中国传统法起泡酒,来自贺兰山的夏桐Chandon Brut

  第2款法国罗纳河谷传统法起泡酒Comte de Colber Vin Mousseux de Qualite

  第3款,澳大利亚桃红起泡酒Yering Station Yarrabank Crème de Cuvee

记一场盲品十二款起泡酒的活动

  这三款酒相对简单一些,第一款能闻到明显的成熟的桃子的香气,另外酸度不是很突出,酵母风味也不很足,入口后也有一些苹果和柑橘类水果的风味。第二款酵母风味更明显,酸度很高,回味长,果味没有第一个丰富,更多的是工艺的香气。第三款有浓郁的果香,红樱桃,口中偏甜,酸度高,整体感觉非常的纯净,起泡非常的优雅细致。揭晓结果之后大家对国产起泡酒还是感到很惊喜的。

  第二组提示点:3款来自两个国家,而且不是法国

  第4款:西班牙传统法起泡酒CAVA Roger D’ Anoia

  第5款,意大利麝香甜起泡酒Nua Moscato Vino Spumante

  第6款,意大利传统法起泡酒Franciacorta Ca’ del Bosco Cuvee Prestige

记一场盲品十二款起泡酒的活动

  这三款中意大利的moscato最容易判断,明显花香和葡萄的香气,有人呢说像糖果,另外酒精度低,基本可以判断是意大利的Moscato起泡,简单好喝,基本上人见人爱,但是这瓶有点木塞污染了,即使这样还是有人喜欢。Cava整体感觉比较简单,但是能尝出是传统法酿造,很纯净,口感偏甜非常易饮,品质也不错。这一组的亮点是Franciacorta,香气浓郁,口感也复杂,明显的烤面包,酵母,饼干和面包的味道,也有一点坚果的风味,回味也很长,起泡和优雅细致。

  第三组提示点:活动开始时提过今天的起泡酒中有香槟,然后并没有给其他的提示

  第7款,意大利甜红起泡

  第8款,澳大利亚设拉子起泡酒Mc Guigan Black label premium release Shiraz

  第9款,法国香槟Soutiran Brut Grand Cru Signature

记一场盲品十二款起泡酒的活动

  这一组意大利的Lambrusco入口感觉有点青涩,甜,口感简单,酸度高,能感受到一点点单宁,日常应用还可以,品质一般。澳洲的起泡西拉表现的非常不错,酒体偏重,有典型的香料气息,单宁感更强(虽然单宁的量低),果香也挺浓的,复杂度尚可。法国的香槟大家非常喜欢,也很典型,高酸,酵母风味足,有的学员说喝来喝去还是最爱香槟。

  第四组提示点:有刚才尝到的类型,不解释

  第10款,法国桃红香槟Champagne Deutz Brut Rose

  第11款,意大利麝香桃红起泡酒

  第12款,南非起泡酒

记一场盲品十二款起泡酒的活动

  桃红香槟品质很高,但是经过前酒款酒的盲品,大家其实已经有点放松警惕了,而且被这么多的起泡酒狂轰乱炸过的味蕾已经开始偷懒,入口之后能明显感觉到刺激的酸度,另外红色水果的香气比前面的红起泡逊色不少,但是还是能感觉到的,酵母风味和果香融合的也非常好,桃红麝香非常的好喝,甜美易饮,很多人喜欢,唯独酸度其实没能和甜度平衡有点腻。最后一款南非的起泡,品质也很好,酸度非常高,应该用了不少的白诗南。

(责任编辑:shiye)
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