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朱卫东:夏天来了,喝葡萄酒前注意要冰一下

时间:2018-05-16 16:10 来源:葡萄酒知识大全 作者:朱卫东 点击:
这几天在小区里散步,发现小区这个小池塘的荷花已经开了,五月的广州似乎早已经跨入到夏天,随着温度的上升,喜欢喝葡萄酒的朋友最有福,夏天喝什么都是好季节,无论是白葡萄酒,红葡萄酒,甜葡萄酒,起泡酒,夏天食物充足,可搭配的菜式那真的好多。昨

这几天在小区里散步,发现小区这个小池塘的荷花已经开了,五月的广州似乎早已经跨入到夏天,随着温度的上升,喜欢喝葡萄酒的朋友最有福,夏天喝什么都是好季节,无论是白葡萄酒,红葡萄酒,甜葡萄酒,起泡酒,夏天食物充足,可搭配的菜式那真的好多。昨天有个朋友招待客户,我给他推荐了一款南法的葡萄酒,果味十足,性价比非常好。我自己平常也是经常喝的,今早问他,昨天那酒怎么样呀。他回答说,客户说不行耶,喝了一会就酸。我问道,昨天没用冰桶加冰块镇一镇。朋友言道,没有哦,没有冰是不是不好呀。我明白了,现在广州天气这么热,不开空调,三十多度的室温,这葡萄酒不用冰镇镇,还真是不好喝。


朱卫东:夏天来了,喝葡萄酒前注意要冰一下


为什么葡萄酒需要比室温更低一些喝呢?很显然的道理,在冰箱冰了一阵拿出来的葡萄是不是比刚买来的葡萄好吃多了呢。吃冰镇的西瓜是不是比吃没冰过的西瓜更爽? 葡萄酒是一种果酒,充满了葡萄带来的果香与花香,在适当的温度下他们的果味才能表现得最突出。温度太高,氧化加快,果味消失得也快,温度太低,果味完全僵化,压抑,释放不出来。就好比在冬天,天气很冷,每个人穿得严严实实的,冻得不行,人也没有什么活力,而在春天,冰雪融化,树枝发芽,万物充满生机,人也充满了活力。所以,饮用葡萄酒必须要注意他们的侍酒温度。


朱卫东:夏天来了,喝葡萄酒前注意要冰一下


红葡萄酒的侍酒温度在18 ℃-22 ℃,新的,果香浓郁的红葡萄酒适合低一些的温度,而老的,成熟的红葡萄酒需要高一些,有利于氧化与成熟香气的释放。所以,现在广州这种天气,将葡萄酒的冰桶里镇五分钟左右,注意,一定要淹在水位钱的位置,否则没有淹没的位置温度还是高。自己就委屈一下,倒给自己喝吧。葡萄酒温度过高的情况下倒在杯中,果酸加速变成醋酸,单宁的细腻表现不出来,回味也变得不让人讨喜。


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白葡萄酒的侍酒温度在8 ℃--12 ℃,也就是说,比红葡萄酒的侍酒温度要低约十度。白葡萄酒没有象红葡萄酒那么复杂的单宁,许多白葡萄酒都不使用橡木桶以保持果香,人们需要的是浓郁的果味、刺激而生津的果酸来刺激人们的味蕾从而引起食欲。所以在这种温度状态下,有利于白葡萄酒的酸度与果酸的保持。


桃红葡萄酒的侍酒温度与白葡萄酒类似。因为桃红有限地浸皮,在我的理解当中,桃红只是染了色的白葡萄酒。所以按照白葡萄酒的侍酒温度一般都不会错。


香槟与汽泡酒的侍酒温度在6 ℃,比白葡萄酒的温度更低,低温下有利于汽泡的保持。一瓶没有冰过的香槟或起泡酒,真的不好喝。


朱卫东:夏天来了,喝葡萄酒前注意要冰一下


越甜的葡萄酒要求的温度越低,温度低可以减少甜的感觉。温度低也可以保持葡萄酒的酸度以平衡葡萄酒里面的糖份。一瓶有糖度没酸度的甜葡萄酒不如喝蜂蜜水对不对。所以,贵腐酒、冰酒的侍酒温度要在4 ℃,才能达到甜与酸的平衡,喝起来的口感最佳。


波特酒、雪莉酒的侍酒温度可以更高些,因为酒精度高的原因,低温下突出的是酒精,其它让人讨喜的东西会被低温掩盖。通常室温就可以了。 烈酒的侍酒温度一般而言室温就可以了,很多人喝威士忌、白兰地这些,往里面加冰,第一是可以稀释酒精度,第二也达到自己喜欢的口感,怎么喜欢怎么喝,没问题。


侍酒温度真的很重要,不讲究当然无所谓,但是愉悦感就没有那么强了。很多时候,普通餐厅都没有冰块,有两种办法,一是在没有点菜前拿到餐厅冰箱速冻层冰个十来分钟降降温,第二,是在餐前注意留意一下四周有不有7-11店,一般都会有冰块买。几块钱一袋,足够了。有些超市甚至会提供一些免费的冰块,可能平时没有太留意吧。所以,喜欢葡萄酒,大家,把葡萄酒的侍酒温度重视起来,酒一定会更好喝的。就象一个姑娘,出门前打扮一下,会好看对不。


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(责任编辑:shiye)
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