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这个拥有百年历史的法国蛋糕,让人难以抵挡

时间:2018-05-09 09:00 来源:味觉大师 作者:shiye编辑 点击:
这一款在法国几乎家喻户晓的蛋糕,如今已经有了数百年的历史,它有着极为浓郁的巧克力与咖啡的香气,不管你是否爱吃巧克力,几乎都无法抵抗它的魅力,它就是欧培拉,也叫歌剧院蛋糕。 传统的欧培拉共有六层,其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、

这一款在法国几乎家喻户晓的蛋糕,如今已经有了数百年的历史,它有着极为浓郁的巧克力与咖啡的香气,不管你是否爱吃巧克力,几乎都无法抵抗它的魅力,它就是欧培拉,也叫歌剧院蛋糕。


传统的欧培拉共有六层,其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅,充满咖啡与巧克力的香味,入口即化。


这个拥有百年历史的法国蛋糕,让人难以抵挡


菜谱步骤 


1、烤箱预热上下190°C,将粉类过筛称在一起,黄油加热融化成态,倒入粉类中搅拌均匀,将蛋白加入食盐打至七成发,并与粉类翻拌均匀,制成杏仁胚,上下火190°C 10分钟,取出放置备用。


2、水、砂糖、咖啡、朗姆酒,称在一起拌匀制成咖啡朗姆酒糖水备用。


3、将糖、咖啡、水称在一起加热至120°C,蛋黄搅拌至发白,将蛋白边搅拌边倒入混合液,待温度冷却后加入黄油,打至奶油状,制成法式咖啡奶油。


4、将巧克力隔水融化至顺滑备用,把淡奶油放进打蛋盆中打发,再将切小块儿的黄油放进打蛋盆中,最后倒入融化好的巧克力打至奶油状,制成黑巧克力甘那许。


5、将淡奶、糖、水称一起拌匀,加入可可粉,并倒入奶锅加热至105°C,盛出备用。


6、将杏仁胚修整掉边角,切成四片,并在其表面刷咖啡朗姆酒糖水。


7、将两片杏仁胚刷一层法式咖啡奶油,另外两片杏仁胚刷一层黑巧克力甘那许。


8、将四片分别刷过法式咖啡奶油和黑巧克力甘那许的杏仁胚叠在一起,撒上淋面酱,待其冷却凝固即可。


Tips


欧培拉看起来比较复杂,其实就是准备五种配料并将其组合,其中三种做起来还特别快,另外两种也不需要太长时间。


这个拥有百年历史的法国蛋糕,让人难以抵挡

(责任编辑:shiye)
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