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在扬州,起床最重要的事是吃早茶

时间:2018-04-14 09:00 来源:橄榄画报 作者:点击:
全国能够跟广东早茶相媲美的大概只有扬州了,虽然说扬州的秀丽景色更为我们所熟悉,但这里的早茶文化渊源已久,时值农历三月,是时候去寻味扬州了,从主食到菜肴再到糕点,我们为你列出了十大扬州必尝美食。 1 | 虾籽饺面 顾名思义,饺面就是饺子加面条,

全国能够跟广东早茶相媲美的大概只有扬州了,虽然说扬州的秀丽景色更为我们所熟悉,但这里的早茶文化渊源已久,时值农历三月,是时候去寻味扬州了,从主食到菜肴再到糕点,我们为你列出了十大扬州必尝美食。


1 | 虾籽饺面


顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。


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据说,制作的时候馅心要顺一个方向搅动,时间要长,这样馅心才嫩。不要看一碗酱色的汤毫不起眼,鲜美滋味尽在其中,如果吃完饺面不喝汤,就亏大了。


2 | 阳春面


阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。


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扬州人酷爱面条,这一碗看似简单的阳春面几乎是每家每户都会做的。这种朴质的做法和味道,是扬州人关于家乡的一份念想。


但看似简单,但面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,得用点好酱油;一定是要用猪油,这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面,熬猪油可是一点也不能马虎的。 


3 | 五丁包子


五丁包子是扬州有名的小吃,相传是清朝时期乾隆下江南时产生的一道美食。所谓的五丁就是有五种馅料,由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这几款为主料做成,并且用这些馅料做出的包子有“补、鲜、香、脆、嫩”五味特色。


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4 | 翡翠烧麦


烧卖是北方的传统点心,早在元代时已有:“烧卖以麦面做成薄片,包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。” 又:“当顶撮细似线稍系,故曰稍麦”。


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翡翠烧卖最逼真就在这烧卖皮的塑性上,为了让稍麦果真像一束麦稍,烧卖皮子的边缘一定要够薄,而且要有很多波浪形的褶纹。远远看去像一朵盛开的花儿。


现代散文大家朱自清先生是这样赞美故乡的这道小吃的:“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目……到口轻松地化去,留下一丝儿余味。”


"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。


5 | 烫干丝 


“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。


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把干丝堆在飘着黄油的老母鸡汤里,配上菜心、虾仁、笋片、木耳,简单的食材却有丰富的味道层次,用朱自清先生的话来说,还真是“看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽”。


6 | 狮子头


扬州最负盛名的,非三头宴莫属。三头宴就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头,但这一般作为正餐,早茶的话一颗蟹粉狮子头就好。


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狮子头自隋代以来就是扬州四大名菜之一,口感松软,肥而不腻,汤汁鲜美,红烧狮子头很是下饭。


7 | 镇江肴肉


传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”。


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8 | 盐水鹅


如果说“没有一只鸡能活着离开德州,没有一只鸡鸭可以活着离开南京”,辣么!同样的,也没有一只可爱的鹅鹅鹅可以在扬州寿终正寝。


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杨州人好食盐水鹅,一天不吃就想得慌,在扬州盐水鹅几乎与瘦西湖齐名,一只鹅几份卤,即使是街头小食,制作上也不能马虎。扬州人俗称其为“老鹅”,制作老鹅都是在深夜,只有这样才能保证味道新鲜,现杀现做,然后下入柴锅炖煮,锅里有老汤老卤。此鹅气味芬芳而溢香气,再一尝,清淡中带酥,色泽金黄,肉质肥嫩,咸鲜味美,久食不厌,品后回味无穷,香味三日绕梁不绝。


9 | 青团


清明前后正赶紧吃的就是青团啦!造型娇憨,青团俗称“青圆子”,唯清明前后才能吃得到,是一种江南特色美食。


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青团的绿,来自艾草。艾草长于初春山野,为做青团,主妇们随手到野地里割下一蓬,细细切碎,用纱布包好拧出青绿的草汁,和上筛得均匀的糯米粉,便能揉出一团春天沁人心脾的翠绿。


青团的馅心,有香糯的咸蛋黄肉松、沙甜的红豆馅,还有清香爽口的马兰头香干馅。赶紧咬一口春意吧!


10 | 千层油糕


这个颜值很高的糕点是茶社里备受女孩子欢迎的“千层糕”了。那一抹樱花红,仿佛是女孩子脸颊的一抹嫣红。


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千层糕有64层,层次清晰,绵软甜嫩。菱形块,芙蓉色,半透明,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。和翡翠烧麦并称为“扬州双绝”。


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(责任编辑:shiye)
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