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爱糯米的你,下面这些长沙美味请接好了

时间:2018-03-08 16:02 来源:长沙美食通 作者:shiye编辑 点击:
通姐印象里,以前汤圆口味没有那么多,除了原味就是黑芝麻馅,简单却经典;现在可不止啦,玫瑰馅儿、水果馅儿、肉馅儿……一打开超市的冰柜,有甜有咸,花样多得很。 比起超市袋装的,我还是更爱小店里手工包的汤圆,感觉更有味道,也有真正“团圆”的气

爱糯米的你,下面这些长沙美味请接好了


通姐印象里,以前汤圆口味没有那么多,除了原味就是黑芝麻馅,简单却经典;现在可不止啦,玫瑰馅儿、水果馅儿、肉馅儿……一打开超市的冰柜,有甜有咸,花样多得很。


比起超市袋装的,我还是更爱小店里手工包的汤圆,感觉更有味道,也有真正“团圆”的气氛。


先把糯米粉加水和成团,放置几小时让它“醒”透,然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状,挑一团馅放在糯米片上,然后搓成一个个小圆球即可。很多人都没有吃清汤汤圆的习惯,其实吃清汤汤圆最健康,因为吃汤圆要原汤化原食,所以不要把汤丢掉。


南方一般爱吃“甜口”的,甜酒也是糯米系列,甜酒冲蛋里面煮上几个汤圆,这才是真正会吃的~


糯米糍粑


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在长沙,糍粑也是很常见的,特别是过年过节时,手工制作出来的糍粑,白色偏多,硬硬的,圆圆的,一个个叠叠的堆着,煞是好看。


打糍粑才是最大的看点:先将糯米浸泡后加入沸水煮至七成熟,再舀出把水沥干,放入锅里里蒸半个小时左右。打糍粑是个技术活,讲究快、准、稳、狠、不间断,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实,黏糊糊的有韧性。糍粑的吃法也有多种, 可烤、可煎、可煮...形状虽说圆形偏多,但也不局限;调味也可简单的蘸糖或是用糖水熬煮。


糖油粑粑/坨坨


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想必在长沙长大的朋友都应该吃过,5块钱一份的糖油粑粑,刚炸完新鲜出锅时金黄脆嫩,甜而不浓,油而不腻,色香诱人...


糖油粑粑造价便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。按照烹饪方法不同,长沙糖油粑粑又可以分为两派。一派为李公庙的外焦里嫩。


此外还有糖油坨坨的出现,造型为一个个圆球,虽说做法一致,但吃起来还是可以感觉得到差别的。另一派为火宫殿的柔嫩多汁,软滑入口特别糯。你更爱哪一派呢?


糯米鸡


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一提到糯米鸡,很多人都会想起荷叶包裹下那咸香软糯的馥郁口感。一般是把鸡肉、咸蛋黄、冬菇等馅料塞入糯米里,包上荷叶上锅开蒸。小时候很喜欢吃糯米鸡,但现在越来越难吃到正宗的糯米鸡了,就算买到了,也都是简版,味道相差甚远。


糯米鸡不是鸡,有些地区是油炸的糯米鸡,在长沙似乎用荷叶蒸的偏多,清香咸糯。


烧麦


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烧卖又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,称呼多样,做法和口感在不同地方也有区别。


早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意。糯米又润又糯。在重料的胡椒粉,香菇丁,酱过的瘦肉,和肉眼不见却香溢嫩滑的肥肉末与猪油的配合下,美味无比。烧麦或炸、或烤、或蒸,皆香甜可口,令人食之不厌。小个虽好入口,但吃多了也容易不消化,故要控制食之。


珍珠丸子


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湖北的特色菜,看着简简单单的一个丸子,因为有团团圆圆的兆头,倒增光加彩不少,里面是肉丸,外面裹上一层糯米饭粒,造型可爱又绝佳。


珍珠丸子好吃的关键就在于肥三瘦七的五花肉,千万别选全瘦肉,否则吃起来口感不会那么弹。


糯米要选颗粒饱满的大糯米,这样吃起来会更香一些。糯米提前浸泡5个小时左右,这样做出来才会口感软糯。还可以搭上配菜蒸着吃,尝一口,糯米Q弹软糯,猪肉鲜香顺滑,真是鲜上加鲜,一吃就停不下来~


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(责任编辑:shiye)
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